红烧肉用五花肉。五花肉又分为上五花，中五花，下五花。因为五花肉肥瘦相间，香而不腻，适口性强；红烧肉一般用的是五花肉五花肉外表肥瘦相间，层次分明，肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了肉质也不会老，做出来的五花肉不柴不腻，口感比较好，
答：做红烧肉首先是选择用五花肉，要把五花肉两头去掉用中间最好，切成方块，用凉水下锅焯水撇去浮沫用温洗干净，然后锅内放入食用油和冰糖炒成糖色再把五花肉下锅炒制上色直接烧好收汁出锅。
谢谢邀请！红烧肉如果选择不同部位的猪肉口感会不一样的。个人觉得烧红烧肉就应该选择猪肉的三线肉来做应该最好吃。
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